穇子黄精韧性饼干的研制

摘要：

以高筋面粉、穇子、黄精、糖粉和大豆油为主要原料,研制穇子黄精韧性饼干.经单因素试验和正交试验确定了其生产工艺及配方,通过方差分析确定了穇子粉、糖粉、黄精粉用量对穇子黄精韧性饼干品质存在显著影响.结果表明,最优工艺配方如下:以高筋面粉100％计,大豆油添加量10％,糖粉添加量24％,穇子粉添加量20％,黄精粉添加量4％,在烤制温度上火170℃、下火160℃的条件下,烤制时间20 min制得的饼干具有浓郁的穇子香味,口感松脆,后味持久.

关键词：穇子;多花黄精;韧性饼干;工艺参数

所属期刊栏目：21

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅计划项目2019NK4140

在线出版日期：2021-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81