超声对橡木陈酿白兰地促溶工艺的优化

摘要：

为了优化橡木中单宁类物质的溶出工艺,以50％Vol新蒸馏白兰地为试验原料,采用超声波非热力加工技术,通过单因素试验研究了超声时间、超声功率、橡木添加量、浸泡时间对白兰地中色度、总酚、单宁、pH值、总酸、总酯、感官评价的影响,结合Box-Behnken响应面法优化超声促溶橡木中单宁物质的溶出工艺.结果表明,超声促溶的最佳工艺条件为:超声时间11 min,超声功率180 W,橡木添加量1.20 g/100 mL,浸泡时间20 d,该条件下单宁含量为1319.42 mg/L.

关键词：超声;促溶;白兰地;橡木;工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区高校科研计划技术应用及转化项目XJEDU2017A004

在线出版日期：2021-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：61-69