模糊综合评定结合正交试验优化梨汁玫瑰饮料

摘要：

以皇冠梨和玫瑰花茶为主要原料研究梨汁玫瑰饮料.以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验,同时结合模糊数学评价法探究梨汁添加量、玫瑰花浸提料液比、白砂糖添加量及抗坏血酸添加量对梨汁玫瑰饮料感官品质的影响.结果表明:相对于玫瑰花浸提液的质量,在梨汁添加量30％,玫瑰花浸提料液比4:100(g/mL),白砂糖添加量5％(质量百分数),抗坏血酸添加量0.04 g/100 mL条件下制得的梨汁玫瑰饮料颜色浅黄清亮,清香甘甜,感官品质最好.

关键词：梨汁玫瑰饮料;感官评价;模糊综合评定;正交试验

所属期刊栏目：21

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：安徽省质量工程项目;国家级大学生创新创业项目;安徽省大学生创新创业计划项目;阜阳市政府-阜阳师范学院横向合作项目

在线出版日期：2021-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：55-60,69