10.3969/j.issn.1009-6221.2021.08.004
可食性复合膜在鲜切苹果块保鲜中的应用研究
利用保鲜剂对鲜切苹果块进行涂膜处理,研究了涂膜保鲜对鲜切苹果块的保鲜效果.以硬度、失重率为主要指标,结合感官评定,研究了羧甲基纤维素钠、柠檬酸、氯化钙、山梨酸钾添加量对鲜切苹果保鲜效果的影响,并通过正交试验进行配方优化,得出可食性涂膜对鲜切苹果块品质影响的最佳工艺参数.结果表明,可食性复合膜的最佳工艺配方为:羧甲基纤维素钠3.0%,柠檬酸0.6%,氯化钙0.25%,山梨酸钾0.5%,该条件下涂膜处理能够获得表面光亮、无褐变、无斑点、无腐烂、清脆爽口的鲜切苹果块,在50 h内不发生褐变和变质,保持一定的硬度,无明显失重,色泽、口感良好.试验结果显示,可食性涂膜可以有效延长鲜切苹果块的保鲜时间,且能保持较好状态,并可用于其他水果的保鲜.
苹果块;可食性膜;工艺优化;保鲜
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S609+.3;TS206(一般性问题)
2021-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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