两种菠萝鲜果及其酿造果酒酯类风味物质差异性分析

摘要：

以"神湾"和"粤彤"两种菠萝为材料,分别对其鲜果及酿造的干酒和蒸馏酒的酯类风味物质进行比较分析.结果 表明:"粤彤"鲜果中酯类风味物质组分数及总相对含量均高于"神湾";与鲜果相比,"神湾"和"粤彤"酿造的干酒中酯类风味物质组分数增多,但总相对含量降低;与鲜果和干酒相比,"神湾"和"粤彤"酿造的蒸馏酒中酯类风味物质组分数减少,总相对含量降低;"神湾"和"粤彤"鲜果、干酒和蒸馏酒中同时检测出的酯类风味物质有己酸乙酯和辛酸乙酯,"神湾"鲜果及干酒和蒸馏酒中己酸乙酯的相对含量分别高于"粤彤","神湾"鲜果及蒸馏酒中辛酸乙酯的相对含量分别高于"粤彤".本研究可为菠萝酿酒加工中果实来源选择提供参考.

关键词：菠萝;鲜果;干酒;蒸馏酒;酯类风味物质

所属期刊栏目：21

分类号：S668.3;TS201.2(果树园艺)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目;国家重点研发计划项目;乡村振兴战略专项;广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项;菠萝优质种苗繁育及生产示范基地建设

在线出版日期：2021-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：109-115