10.3969/j.issn.1009-6221.2021.07.013
槟榔干果的碱脱涩技术研究与优化
为探索槟榔干果的脱涩技术,本研究以海南省万宁市槟榔白果和黑果为原料,通过单因素试验分析浸提温度、浸提时间、浸提液浓度对槟榔脱涩效果的影响,采用响应面法优化槟榔干果的最佳脱涩技术.结果 表明,槟榔白果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5h,浸提液浓度1%;槟榔黑果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5h,浸提液浓度1.37%.优化后的脱涩方法可使槟榔干果脱涩效果得到明显提升.
槟榔干果;碱脱涩技术;单宁;响应面优化
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TS255.36(食品工业)
海南省农业科学院基本科研业务费专项;海南省省属科研院所技术开发重点专项;海南省重点研发计划项目;海南省农业科学院农业科技创新专项;海南省农业科学院基本科研业务费专项
2021-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
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