槟榔干果的碱脱涩技术研究与优化

摘要：

为探索槟榔干果的脱涩技术,本研究以海南省万宁市槟榔白果和黑果为原料,通过单因素试验分析浸提温度、浸提时间、浸提液浓度对槟榔脱涩效果的影响,采用响应面法优化槟榔干果的最佳脱涩技术.结果 表明,槟榔白果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5h,浸提液浓度1％;槟榔黑果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5h,浸提液浓度1.37％.优化后的脱涩方法可使槟榔干果脱涩效果得到明显提升.

关键词：槟榔干果;碱脱涩技术;单宁;响应面优化

所属期刊栏目：21

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：海南省农业科学院基本科研业务费专项;海南省省属科研院所技术开发重点专项;海南省重点研发计划项目;海南省农业科学院农业科技创新专项;海南省农业科学院基本科研业务费专项

在线出版日期：2021-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：88-95