发芽处理对谷物主要成分含量变化的影响

摘要：

谷物是我国的主要粮食作物,其加工方法多种多样,发芽是其中的一种方法,具有绿色、环保、健康等特点,它是提高谷物营养成分的重要途径.对发芽过程中谷物的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等主要营养成分的变化进行了综述,并分析了当前发芽谷物存在的问题,旨在为发芽谷物深加工及谷物产品开发提供理论参考,进而促进我国谷物类资源的高效开发利用.

关键词：发芽处理;谷物;成分变化

所属期刊栏目：21

分类号：S509.2;TS201.4

资助基金：吉林省教育科学"十三五"规划一般课题资助项目;国家级大学生创新创业训练计划项目;吉林化工学院博士启动基金项目;全国大学生生命科学竞赛2021;吉林省教育厅科学技术研究项目

在线出版日期：2021-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：145-150