富硒黑米代餐粉的研发

摘要：

通过单因素试验得出富硒黑米粉、富硒黑豆粉、木糖醇、魔芋精粉的添加量对富硒黑米代餐粉的感官品质影响规律和添加范围,利用正交试验确定富硒黑米代餐粉的最优配方.结果表明,富硒黑米代餐粉的最佳配方为:产品定量30.0 g,富硒黑米粉添加量10.0 g,富硒黑豆粉添加量6.0 g,木糖醇添加量7.0 g,魔芋精粉添加量0.4 g,黑芝麻粉添加量2.5 g,花生粉添加量2.5 g,百合粉添加量0.8 g,莲子粉添加量0.8 g.该产品呈紫黑色,溶解性好,香气协调,滋味浓郁,入口顺滑.

关键词：富硒黑米;代餐粉;正交试验;研发

所属期刊栏目：21

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：陕西省科技厅重点专项2017ZDXM-089

在线出版日期：2021-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：66-71