蓝莓微波真空干燥特性及工艺研究

摘要：

采用微波真空干燥法制备蓝莓粉,以蓝莓粉中花青素含量、感官评分和色差值为评价指标,研究微波功率、真空压强和麦芽糊精添加量对蓝莓干燥特性及产品品质的影响.通过单因素和响应面试验,得出影响蓝莓粉品质各因素的主次顺序为:真空压强＞微波功率＞麦芽糊精添加量,其中微波功率和真空压强的交互作用显著;微波真空干燥法制备蓝莓粉的最优工艺条件为:微波功率660 W,真空压强70 kPa,麦芽糊精添加量24％;在此最佳参数下,蓝莓粉中花青素含量为7.953 mg/g,与冻干蓝莓粉的色差值为9.426.研究结果可为蓝莓保藏和精深加工提供参考.

关键词：微波干燥;真空干燥;蓝莓粉;干燥特性;工艺参数

所属期刊栏目：21

分类号：TS255.42(食品工业)

资助基金：哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目HUDF2019105

在线出版日期：2021-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：57-65