传统法起泡红葡萄酒的关键酿造工艺研究

摘要：

以宁夏贺兰山东麓产区黑比诺、西拉和马瑟兰葡萄为原料,对传统法起泡红葡萄酒酿造工艺的关键环节进行研究.确定最佳工艺条件为:黑比诺、西拉、马瑟兰的适时采摘期分别为9月10日、9月25日和10月1日;8℃冷浸渍时间为5 d;微氧处理溶氧量为15 mL/(L?月),西拉和马瑟兰的微氧处理时间为15 d和12 d;黑比诺、西拉和马瑟兰调配比例为50:25:25;瓶内陈酿时间为12-15个月.按此工艺可获酒液呈宝石红色,香气浓郁,口感舒顺,酒体饱满、起泡绵密的高品质起泡红葡萄酒.

关键词：传统酿造;起泡红葡萄酒;关键酿造工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS262.61(食品工业)

在线出版日期：2021-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：45-50