氧化淀粉的研究进展及其在食品领域的应用

摘要：

介绍了氧化淀粉在近年来的研究现状,分别阐述了以双氧水、次氯酸钠以及高锰酸钾作为氧化剂制备氧化淀粉的研究工艺,指出淀粉在选择不同氧化剂进行氧化反应所具备的优缺点,为今后试验中制备氧化淀粉过程中氧化剂的选择提供一定的理论依据;同时综述了氧化淀粉在食品包装、食品加工以及食品保藏中的诸多应用,最后对氧化淀粉在食品工业领域的发展前景进行了展望.

关键词：氧化淀粉、食品、氧化剂、应用、发展前景

所属期刊栏目：21

分类号：TS235(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金;哈尔滨商业大学本科教学领军人才培养计划项目

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138