烘烤型雪莲果薯片加工工艺研究

摘要：

以雪莲果为原料,将果汁加入到马铃薯全粉中,制作烘烤型雪莲果薯片,考察雪莲果汁替代水用量百分比、糖添加量、油添加量、盐添加量、烘烤时间、烘烤温度对烘烤型薯片品质的影响.通过响应面试验优化得到烘烤型雪莲果薯片的最佳工艺条件为:马铃薯全粉30 g,白砂糖10 g,油2 g,食盐0.6 g,雪莲果汁36 mL,水4 mL,烘烤温度120℃,烘烤时间16 min.采用该工艺制得的薯片色泽金黄、口感松脆、咸味与甜味比例适中,具有较高的营养和保健价值.

关键词：雪莲果、马铃薯全粉、薯片、响应面优化、加工工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：四川省教育厅自然科学研究项目;四川旅游学院科研创新团队基金;马铃薯主粮化战略研究中心项目

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：63-69