芦笋-灵芝发酵型饮料制备工艺研究

摘要：

为提升芦笋的利用价值,以芦笋作为液体培养基,灵芝作为菌种,研究芦笋-灵芝发酵型饮料制备工艺,采用单因素试验和响应面法确定最佳稳定剂配比和调味剂含量.采用水提醇沉法提取发酵型饮料中的多糖,并用苯酚-硫酸法测定其总多糖含量.结果 显示:当添加0.05％黄原胶、0.15％羟甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.4％的β-环状糊精时,沉淀率最低(0.098％),发酵液稳定性最好.单因素和响应面试验确定调味剂最佳配比为:蜂蜜2.09％,蔗糖4.15％,柠檬酸0.10％,此时饮料多糖含量为3.262 mg/mL.该工艺条件下制备的饮料口感、风味及色泽最佳.

关键词：灵芝、芦笋、液体深层发酵、发酵型饮料、制备工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：江苏省科技计划;江苏省"青蓝工程"项目

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：92-98