全橙果渣面包工艺优化及受欢迎度评价

摘要：

橙子切块加水打浆后,将橙子渣添加到高筋小麦粉中制得全橙果渣面包,在单因素试验的基础上进行响应面分析优化全橙果渣面包工艺.结果 表明,全橙果渣面包的最佳工艺为:高筋小麦粉500 g,全橙果渣140 g,牛奶200 g,白砂糖72 g,酵母10 g,食盐7 g,黄油31 g,焙烤温度为上火210℃、下火180℃,焙烤时间12 min,得到具有鲜橙特殊色泽、香气、滋味的营养面包.此工艺条件下烘烤出的全橙果渣面包纤维素含量增加了60％,经过模糊数学计算,受欢迎度值80.68,为非常喜欢.

关键词：全橙果渣、面包、工艺、受欢迎度

所属期刊栏目：21

分类号：TS231.21;TS209(食品工业)

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：73-79