天然复配抗氧化剂对青刺果油的抗氧化增效作用研究

摘要：

采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究了茶多酚、甘草抗氧化物、白藜芦醇、大豆卵磷脂对青刺果油的抗氧化效果,并通过L9(34)正交试验筛选较优复配抗氧化剂.结果 表明:荼多酚、白藜芦醇、大豆卵磷脂对青刺果油具有一定的抗氧化效果,三者的抗氧化强弱顺序为茶多酚＞白藜芦醇＞大豆卵磷脂,而甘草抗氧化物会加速青刺果油的氧化;青刺果油复配抗氧化剂的最优组合为:0.3 g/kg茶多酚+0.3 g/kg白藜芦醇+0.2 g/kg柠檬酸.

关键词：青刺果油、复配抗氧化剂、抗氧化性能

所属期刊栏目：21

分类号：TS202.3;TS225.1+9(食品工业)

资助基金：云南省教育厅科研项目2018JS617

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58