黄冠梨汁无硫护色剂配方的筛选

摘要：

以黄冠梨为试材,采用柠檬酸、抗坏血酸和D-异抗坏血酸钠3种无硫护色试剂对黄冠梨汁进行护色试验,在单因素试验的基础上,应用响应面试验筛选黄冠梨汁的最佳无硫护色剂配方组合.结果 表明:3种护色液抑制黄冠梨汁褐变的效果由强到弱依次是柠檬酸＞抗坏血酸＞D-异抗坏血酸钠;对黄冠梨汁褐变抑制作用最大的是柠檬酸,抗坏血酸次之,D-异抗坏血酸钠最小;最佳复合护色剂配方为0.22％柠檬酸+0.15％抗坏血酸+0.50％ D-异抗坏血酸钠,按此配方制得的黄冠梨汁褐变度为0.8132±0.0521,与预测值接近.

关键词：黄冠梨汁、褐变、柠檬酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、配方

所属期刊栏目：21

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;天津市自然科学基金

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-53