3种常用防腐剂复配对巴哈利抑菌效果的影响

摘要：

为延长巴哈利货架期,以菌落总数为评价指标,研究山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠等化学防腐剂单一使用及复配比例对其抑菌效果的影响.结果 表明,3种化学防腐剂单一使用的最佳添加量为:山梨酸钾0.8 g/kg,双乙酸钠2 g/kg,脱氢乙酸钠0.4 g/kg.复配使用的最佳配比为:0.25 g/kg山梨酸钾+1 g/kg双乙酸钠+0.25 g/kg脱氢乙酸钠.复配防腐剂的效果优于单一防腐剂,可以使巴哈利的保质期从5d延长至18d.

关键词：巴哈利、复配、化学防腐剂、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠

所属期刊栏目：21

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;粮食收储运技术与装备重点专项

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40