山野菜脆片加工技术研究进展

摘要：

近年来,随着人们健康饮食观念的形成,山野菜逐渐进入了广大消费者的视野.山野菜虽营养丰富、污染少,但新鲜山野菜保鲜期不长,故亟待开发既可提高山野菜保鲜期,又不失其原有营养价值的山野菜制品.山野菜脆片的研制既符合消费者健康生活的理念,也可提高山野菜的保质期,以满足消费市场的需求.本文主要综述了山野菜脆片热风干燥、真空油炸、微波真空干燥、真空冷冻干燥、低温高压膨化干燥与压差闪蒸干燥的加工技术,为今后山野菜脆片的加工研究提供参考.

关键词：山野菜、脆片、干燥技术、加工技术

所属期刊栏目：21

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技重大专项资助;黑龙江省自然科学基金面上项目;黑龙江省教育厅项目;哈尔滨商业大学青年后备项目;哈尔滨商业大学省级大学生创新训练计划项目

在线出版日期：2021-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：141-145