鹰嘴豆资源及其异黄酮类物质研究进展

摘要：

鹰嘴豆营养丰富,是世界上重要的消费食用豆类,对人体有较为突出的保健作用.已有研究表明,鹰嘴豆是食品黄酮类物质的重要来源,其中异黄酮具有多种生理功能和药用价值,其存在形式和代谢方式对其消化吸收性及生物活性有很大影响.本文对鹰嘴豆资源及其营养价值、加工现状进行了综述,对鹰嘴豆异黄酮的种类、存在形式、生物转化及其降血糖活性研究进展进行了阐述,以期为进一步科学有效地利用鹰嘴豆资源提供参考.

关键词：鹰嘴豆、异黄酮、生物转化、降血糖活性

所属期刊栏目：21

分类号：S529;TS201.4(豆类作物)

资助基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金面上项目2018D01C058

在线出版日期：2021-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：130-135