响应面法优化玫瑰大吉岭红茶饮料配方

摘要：

以柠檬、玫瑰花、大吉岭红茶为原料,采用单因素试验研究大吉岭红茶添加量、玫瑰花添加量、柠檬添加量对饮料感官品质的影响,同时以感官评分为响应值,采用响应面法对玫瑰大吉岭红茶饮料的配方进行优化.结果表明,调配玫瑰大吉岭红茶饮料的最佳配方为:柠檬添加量2.14 g,玫瑰花添加量9.80 g,大吉岭红茶添加量11.04 g,水添加量150 mL,木糖醇添加量8.65 g,蜂蜜9.08 g,山梨酸钾0.04 g.在该配方下制得的玫瑰大吉岭红茶饮料感官评分为93.59分,其味道酸甜适中、色泽明亮、口感清爽、风味宜人.

关键词：玫瑰花、大吉岭红茶、响应面法、配方

所属期刊栏目：21

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目;国家级大学生创新创业训练计划项目;沈阳医学院校级大学生课题

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：74-79