不同成熟度红枣的酚类物质、有机酸、三萜酸、VC含量及其抗氧化活性研究

摘要：

为探究红枣枣果在成熟过程中相关品质及抗氧化活性的变化规律,以不同成熟度(未成熟青白果、四成熟微红果、八成熟半红果和成熟全红果)的狗头枣枣果为研究材料,探究其不同成熟阶段酚类物质、有机酸、三萜酸、VC含量及抗氧化活性(DPPH自由基清除能力,总还原力)的差异性.结果表明:4个不同成熟度红枣共检测出8种酚类物质、4种有机酸、3种三萜酸,其中儿茶素、阿魏酸、绿原酸为主要的酚类物质,柠檬酸和苹果酸为主要的有机酸,白桦脂酸和熊果酸为主要的三萜酸.4个成熟度红枣总酚含量为556.7～963.7 mg/100 g,总黄酮含量为412.7～866.7 mg/100 g,VC含量为335.5～665.5 mg/100 g,这3种物质含量皆在青白果时期最高,且随着成熟度的提高呈下降趋势;枣果的抗氧化能力由高到低为未成熟青白果＞四成熟微红果＞八成熟半红果＞成熟全红果.枣果在未成熟青白果时的VC、总酚、总黄酮含量最高,抗氧化活性最强,可作为获取天然抗氧化活性物质的原材料.

关键词：红枣、不同成熟阶段、营养品质、抗氧化活性

所属期刊栏目：21

分类号：S665.1;S609(果树园艺)

资助基金：山西省重点学科建设经费资助FSKSC

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32