恩施藤茶乙醇提取物对高温煮熟鱼肉腐败菌的抑制作用研究

摘要：

以生长菌落数为评价指标,研究恩施藤茶乙醇提取物对高温煮熟鱼肉的防腐效果;采用稀释平板法分离纯化和16S rDNA测序技术鉴定导致高温煮熟鱼肉腐败变质的细菌;运用滤纸片法测试恩施藤茶乙醇提取物对腐败变质细菌的抑菌活性;通过测定恩施藤茶乙醇提取物对腐败变质细菌生长曲线、导电率及生物大分子含量的影响研究其抑菌机理.结果表明:在储藏15 d内,30 mg?mL-1恩施藤茶乙醇提取物能完全抑制高温煮熟鱼肉中细菌生长;分离、鉴定了2株导致高温煮熟鱼肉腐败变质的细菌Bacillus methylotrophicus T-1O、Alcaligenes faecalis T-9;恩施藤茶乙醇提取物对这2株腐败菌具有中敏抑菌活性(抑菌圈直径:10～20 mm),其最小抑菌浓度(MIC)分别为16.0 mg?mL-1和20.0 mg.mL-1;恩施藤茶乙醇提取物通过破坏菌体细胞膜的完整性,致使生物大分子物质外溢而发挥抑菌作用.

关键词：腐败细菌、藤茶乙醇提取物、分离、鉴定、抑菌活性、最小抑菌浓度

所属期刊栏目：21

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：湖北省农业科学院中药材研究所青年基金项目2019ZYCJJ05

在线出版日期：2021-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：124-130