铁皮石斛苹果复合饮料加工工艺及其抗氧化性研究

摘要：

在单因素试验的基础上,利用正交试验优化铁皮石斛苹果复合饮料加工工艺,并研究了复合饮料对?OH和O2-·的清除作用.结果表明,铁皮石斛苹果复合饮料的最佳配方为:铁皮石斛汁料液比1∶15(g/mL),铁皮石斛汁与苹果汁体积比6∶4,黄原胶添加量0.04 g/100 mL,白砂糖添加量4.0 g/100 mL,柠檬酸添加量0.1 g/100 mL;按最佳配方制得的复合饮料对·OH和O2-?均有较好的清除作用,在1.0 mL/mL时,清除率分别为70.6％和22.4％.制备的复合饮料具有明显铁皮石斛和苹果清香,酸甜适中,口感细腻.

关键词：铁皮石斛、苹果、复合饮料、工艺、抗氧化性

所属期刊栏目：21

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：云南省科技厅重点研发计划项目2018IA050

在线出版日期：2021-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：93-98