基于营养培养基发酵的虫草素功能饮料配方优化

摘要：

使用自行设计的次生代谢产物诱导营养培养基发酵蛹虫草菌丝,并将发酵后的培养液制成一种新型保健饮料.通过响应面试验,研究了培养基中的碳源、氮源、生长因子对虫草素产量的影响,并基于此发酵液,调配并研究了甜味剂、酸味剂、发酵液添加量对饮料感官品质的影响.结果表明,虫草素诱导营养培养基的最优配方为:葡萄糖添加量25 g/L,精氨酸添加量0.4 g/L,复合B族维生素20 mg/L(每mL含维生素B1 3 mg、维生素B2 1.5 mg、维生素B6 0.2 mg、烟酰胺10 mg、泛酸钙1 mg),蒸馏水1 000 mL,pH 6.4.在此培养基上蛹虫草菌丝生物量为9.14 g/L,虫草素含量为68.54 mg/L.发酵液保健饮料的最佳配方为:D-木糖添加量5％,柠檬酸添加量0.1％,菌丝发酵液添加量30％.制得的饮料成品符合国家相关标准,颜色淡棕黄色,口味清淡,酸甜适宜,虫草素含量达到40.012～41.364 mg/L.

关键词：营养培养基、蛹虫草、虫草素、保健饮料

所属期刊栏目：21

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：天津市农业科学院青年科研人员创新研究重点项目;天津市农业科学院所长基金项目

在线出版日期：2021-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：85-92