超冰温技术研究进展

摘要：

超冰温技术是冰温技术的发展和延伸,对比多种食品贮藏方式,在货架期、口感、能耗上均具有明显的综合优势,也是未来高品质食品保鲜技术的发展趋势.本文概述了超冰温技术及其原理,并指出过冷状态的稳定性和不可预测性是超冰温技术的研究重点和难点,重点阐述了现有冻结技术中主要影响过冷状态的因素,以期为超冰温技术的推广和应用提供参考.

关键词：超冰温、过冷、保鲜、影响因素

所属期刊栏目：20

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家电网公司总部科技项目SGHBO000KXJS1800477

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：227-232