上海市崇明区两种甜芦粟营养品质差异性分析

摘要：

以上海市崇明区甜芦粟地方品种甘蔗芦穄(绿皮)和糖穄芦穄(红皮)为研究对象,应用色谱等检测技术初步分析了两种甜芦粟营养成分的种类及其含量.结果表明,两个品种甜芦粟富含营养元素Mg、K、Ca、Na,主要风味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸)和类黄酮类物质.绿皮甜芦粟的脆性和甜度优于红皮甜芦粟,口感较好,且果糖(天然甜味剂中甜度最高的糖,比甜度为1.5)含量较高,达到了3.31％,适于直接榨汁食用,并初步发现红皮甜芦粟黄酮类物质含量高于绿皮甜芦粟,在保健类食品药品的开发领域有一定的潜力.

关键词：甜芦粟、糖度、营养成分

所属期刊栏目：20

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：上海市崇明区农业科创中心项目2019CNKC-12

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：189-193