湿热处理制备马铃薯抗性淀粉工艺优化

摘要：

为获得湿热处理制备马铃薯抗性淀粉的最适工艺参数,以抗性淀粉得率为考察指标,研究淀粉含水量、湿热处理温度和湿热处理时间对抗性淀粉得率的影响.在单因素试验的基础上进行正交优化,确定了制备马铃薯抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉含水量30％,湿热处理温度90 ℃,热处理时间90 min.在此条件下制得的抗性淀粉得率为26.63％.淀粉经过湿热处理后仍然保持偏光十字,为颗粒型抗性淀粉.

关键词：马铃薯淀粉、抗性淀粉、湿热处理、工艺优化

所属期刊栏目：20

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：湖南省研究生创新培养项目CX2016B302

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：142-147