响应面优化即食椒盐小龙虾的加工工艺

摘要：

以泰州本地养殖小龙虾为主要原料,加工成即食椒盐小龙虾,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面设计对即食椒盐小龙虾的油炸温度、油炸时间、椒盐添加量进行优化,并对加工成的产品营养成分进行测定.结果表明,即食椒盐小龙虾的最佳工艺参数为:油炸温度170℃,油炸时间2.5 min,椒盐添加量2.0％,加工成的即食椒盐小龙虾经电子束灭菌后,色泽鲜亮有光泽,虾肉有弹性,风味好,感官评分98.2分,与模型预测一致,验证了模型的可靠性.25℃恒温条件下,货架期为24 d.

关键词：响应面、优化、即食、椒盐、小龙虾、加工工艺

所属期刊栏目：20

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：江苏农牧科技职业学院科研项目NSF201705

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：131-136