菠萝蜜种子海绵蛋糕的研制

摘要：

将菠萝蜜种子粉加入传统海绵蛋糕中,制成菠萝蜜种子海绵蛋糕,通过单因素试验结合正交试验对菠萝蜜种子海绵蛋糕配方进行优化,确定该蛋糕最优配方为:菠萝蜜种子粉30 g,低筋粉70 g,鸡蛋180 g,细砂糖90 g,水10 g.烘烤温度为面火200 ℃,底火170℃,烘烤时间15 min,按此配方制作出的蛋糕组织均匀,口感柔软,香味浓郁.

关键词：菠萝蜜种子粉、蛋糕、正交试验、加工工艺

所属期刊栏目：20

分类号：TS213.23(食品工业)

资助基金：四川旅游学院科研创新团队项目19SCTUTY06

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：115-119