10.3969/j.issn.1009-6221.2020.06.018
菠萝蜜种子海绵蛋糕的研制
将菠萝蜜种子粉加入传统海绵蛋糕中,制成菠萝蜜种子海绵蛋糕,通过单因素试验结合正交试验对菠萝蜜种子海绵蛋糕配方进行优化,确定该蛋糕最优配方为:菠萝蜜种子粉30 g,低筋粉70 g,鸡蛋180 g,细砂糖90 g,水10 g.烘烤温度为面火200 ℃,底火170℃,烘烤时间15 min,按此配方制作出的蛋糕组织均匀,口感柔软,香味浓郁.
菠萝蜜种子粉、蛋糕、正交试验、加工工艺
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TS213.23(食品工业)
四川旅游学院科研创新团队项目19SCTUTY06
2021-03-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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