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10.3969/j.issn.1009-6221.2020.06.017

火龙果皮果胶的酶法提取及其理化性质研究

引用
以火龙果皮为原料,采用纤维素酶法提取火龙果皮果胶,通过单因素试验结合正交试验优化火龙果皮果胶提取工艺参数,并分析火龙果皮果胶性质.结果表明,火龙果皮果胶的最佳提取工艺为:纤维素酶添加量50%,料液比1:60(g/mL),提取时间1.5 h,提取温度55 ℃,缓冲液pH 4.0.在该条件下,火龙果皮果胶得率为29.25%,酯化度24.58%,属于低酯果胶,其各项理化指标均符合GB 25533-2010的要求.

果胶、火龙果皮、酯化度、纤维素酶、提取工艺

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TS201.2(食品工业)

现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设;广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地建设项目;广西特聘专家专项经费;贺州市创新驱动发展专项;广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究;食品科学与工程广西一流学科培育项目;贺州学院"果蔬深加工与保鲜团队建设"项目

2021-03-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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1009-6221

12-1330/S

20

2020,20(6)

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