连翘叶精油微胶囊制备工艺优化及其对油脂抗氧化的影响

摘要：

为探索制备连翘叶精油微胶囊的工艺条件及其对油脂的抗氧化效果,以包埋率为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对连翘叶精油微胶囊的工艺条件进行了优化,同时采用测定过氧化值(POV)、脂肪氧化程度值(TBARS)的方法探索了微胶囊对油脂的抗氧化能力.结果表明,连翘叶精油微胶囊的最佳工艺参数为:壁芯比8:1(g/mL),包埋温度60℃,包埋时间2.3 h,包埋功率400 W,在此条件下连翘叶精油微胶囊包埋率可达44％.油脂抗氧化研究结果表明,微胶囊组ML(0.20 g)、MM(0.10 g)、MS(0.05 g)的POV值高于阳性对照组(VC),但明显低于空白对照组;微胶囊ML、MM、MS三组的TBARS值低于空白对照组,且随着连翘叶精油微胶囊用量的增大,其对油脂氧化的抑制作用逐渐增强.

关键词：连翘叶精油、微胶囊、抗氧化、制备工艺

所属期刊栏目：20

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划项目;山西省自然科学基金面上项目;山西中医药大学科技创新能力培育项目

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：76-83