罗汉果味山楂叶茶饮料的研制

摘要：

以山楂叶为原料,通过茶水比、浸提时间、浸提温度这3个单因素试验对茶汤浸提条件进行优化,在确定浸提条件的基础上,通过正交试验优化罗汉果味山楂叶茶饮料配方,确定罗汉果味山楂叶茶饮料的最佳配方.结果表明,山楂叶茶汤的最佳浸提条件为:茶水比1:125(g/g),浸提时间30 min,浸提温度85℃;产品最佳配方为:山楂叶浸提液添加量80 mL/100 mL,罗汉果浓缩汁添加量6 g/100 mL,VC添加量0.08 g/100 mL,在此加工及配比条件下制得罗汉果味山楂叶茶饮料酸甜适中,口感柔和,香气浓郁,感官品质最佳.

关键词：山楂叶、罗汉果、茶饮料、浸提、配方

所属期刊栏目：20

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金青年基金项目;贺州市科学研究;技术开发计划项目;大学生创新创业训练计划项目;广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：51-57