凝固型香芋蜂蜜发酵乳的研制

摘要：

以香芋超微粉为主,辅以紫薯超微粉、蜂蜜、白砂糖为配料,以全脂牛奶为主要原料,经接种酸乳发酵剂制备具有香芋、紫薯特有风味的凝固型发酵乳产品.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵乳制备的工艺条件,最后对制成的发酵乳产品进行感官品质评定和理化指标分析.结果表明,发酵乳的最佳工艺参数为:香芋、紫薯超微粉的比例为6:4,添加量50 g/L,白砂糖和蜂蜜的添加量均为40 g/L,发酵剂最佳接种量为1.8 g/L,最佳发酵时间6 h.在该工艺条件下制成的发酵乳入口酸甜,香芋和紫薯的香味浓郁,营养价值高,其感官指标和理化指标符合国家标准的要求.

关键词：香芋超微粉、紫薯超微粉、蜂蜜、发酵乳、研制

所属期刊栏目：20

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化资金;山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43