可食性CW-GML涂膜结合热处理保鲜鸡蛋研究

摘要：

以新鲜鸡蛋为试材,对其分别进行热处理(50 c℃下20 min)、热处理结合巴西棕榈蜡-单月桂酸甘油脂(CW-GML)涂膜(50℃下20 min后常温涂膜)、热处理结合热CW-GML涂膜(50℃下20 min后热涂膜),以不进行加热及涂膜处理为对照组,在30℃恒温培养箱中进行为期35 d的保鲜试验,探究CW-GML涂膜剂配合热处理对鸡蛋保鲜的效果.结果 表明:在第35天时,热处理结合CW-GML热涂膜的保鲜效果最好,失重率为4.53％,没有出现散黄,挥发性盐基氮含量低,菌落总数为4.1×103 CFU/g.

关键词：鲜鸡蛋、热处理、CW-GML涂膜

所属期刊栏目：20

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;浙江农林大学学生科研训练项目

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61