高温肉制品风味物质的形成机理及其影响因素

摘要：

肉制品作为蛋白质的重要来源,在人们生活中具有很重要的地位.高温肉制品因其能在常温下储藏且货架期长的特点而备受消费者欢迎,其风味在一定程度上影响着消费者的接受度.本文基于国内外对内制品的相关研究现状,对高温肉制品风味物质形成机理进行了总结,并对影响其形成的因素进行了分析,为促进高温肉制品产业发展提供理论参考.

关键词：高温肉制品、风味物质、形成机理、影响因素

所属期刊栏目：20

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：宜宾市科技计划项目2017ZSF012-1

在线出版日期：2020-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：210-216