甜杏仁粕蛋白的碱性蛋白酶酶解动力学研究

摘要：

为了探究甜杏仁粕蛋白酶解动力学特性,实现对冷榨甜杏仁粕的广泛利用及其生物活性肽的推广,从酶解反应机理出发,应用数学推导的方法,于pH 8.0、温度50℃条件下,以碱性蛋白酶为工具酶,研究甜杏仁粕蛋白在不同初始底物浓度和初始蛋白酶浓度下的水解进程并建立动力学模型.结果 表明:甜杏仁粕蛋白的水解度随着初始底物浓度的上升而减小,随着初始蛋白酶浓度的上升而增大,碱性蛋白酶水解甜杏仁粕蛋白的速率动力学模型为:R=(27.035 E0+0.498 8So)exp[-0.173 3(DH)],酶解反应速率常数K2为27.035 min-1;水解度-水解时间的动力学模型为:DH=5.77 ln[1+(4.69 Eo/So+ 0.086)t],酶失活的动力学常数K4为2.992 min-1.与试验结果相比,模型值与试验值吻合较好,表明所建动力学模型对甜杏仁肽产业化具有一定的指导作用.

关键词：甜杏仁粕蛋白、碱性蛋白酶、酶解、动力学模型

所属期刊栏目：20

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项2017B03020-1

在线出版日期：2020-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：90-95