不同制干方法对库买提杏香气的影响

摘要：

为研究不同干燥方式对库买提杏香气成分和含量的影响,采用自然晒干和40℃、60℃热风干制这3种方式对库买提鲜杏进行干制处理.采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对鲜杏和3种方式制干过程中的杏干香气成分进行检测分析,并结合保留指数法定性.结果 表明,干制方式对杏干香气成分和含量影响显著,60℃热风干制的杏干共检测到香气成分25种,40℃热风干制和晒干的杏干均检测到香气成分29种.影响杏干香气品质的主要香气物质种类为酯类、醛类、醇类和酮类.综合对比3种方式制干,60℃热风干制的杏干香气成分的数量和相对含量最低,40℃热风干制和晒干比较香气成分接近,且相对含量较高.综合评价认为,40℃热风干制为鲜杏较优干制条件.

关键词：库买提杏、热风干制、香气成分、气相色谱-质谱、保留指数

所属期刊栏目：20

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;中国科学院“西部青年学者”项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：186-194