牛蒡酸角复合饮料的研制

摘要：

在单因素试验的基础上,通过正交试验对牛蒡酸角复合饮料的制作工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:柠檬酸添加量0.10％,CMC-Na添加量0.15％,加糖量8％,加水量40％,牛蒡汁与酸角汁质量比20:40(1:2),总量60％.制得的产品呈透亮的淡咖啡色,酸甜适口,均匀无沉淀、无异味,具有牛蒡和酸角的特殊清香,且牛蒡和酸角风味协调.

关键词：牛蒡、酸角、复合饮料、工艺优化

所属期刊栏目：20

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：172-176