香菇五汁饮复合饮料工艺配方的研究

摘要：

以四川省通江县特色资源香菇为主要原料,添加药食两用山楂、葛根、菊花、桑叶、荷叶五味材料,开发研制风味独特、口感清爽的香菇五汁饮复合饮料.通过单因素及正交试验分析影响饮料感官评价的因素,确定香菇提取液、五汁提取液、薄荷香精溶液及白砂糖的用量.结果 显示,香菇五汁饮复合饮料的最优配方为:每100 mL饮料中含香菇提取液10 mL、五汁提取液10 mL、薄荷香精稀释液1.5 mL、白砂糖5 g,余量为水.在此配方下制作的香菇五汁饮复合饮料澄清透明,气味清宁,口感清冽,柔和不刺激,有淡淡香菇风味及中草药清香,感官评价优良.

关键词：香菇、复合饮料、工艺、配方

所属期刊栏目：20

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：四川省科技厅扶贫专项;四川省科技厅青年科技创新研究团队项目;成都中医药大学科研成果转化项目;四川省科技厅2017“三区人才”项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：139-143