鲜枣片组合干燥技术研究

摘要：

分别采用真空微波干燥、变温压差干燥和二者组合方式对鲜枣片进行干燥处理.研究不同功率、不同真空度下真空微波干燥的特性,确定鲜枣片真空微波干燥的适宜干燥参数为:功率4 kW,真空度0.05 MPa.研究不同温度、不同真空度和不同物料含水量下变温压差干燥的特性,确定鲜枣片变温压差干燥的适宜参数为:温度60℃,真空度0.05 MPa,含水量16％.以产品色泽、复水比、收缩比、硬度、脆度等品质特性为评价指标,比较真空微波干燥、变温压差干燥和组合干燥3种干燥方式对鲜枣片品质的影响,结果表明组合干燥相比单一干燥可明显提高枣片品质.

关键词：鲜枣片、真空微波干燥、变温压差干燥、组合干燥、品质

所属期刊栏目：20

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划;山西省农业科学院科研创新团队培育专项

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：133-138