不同提取方法对甜杏仁蛋白形态及其功能性的影响

摘要：

以甜杏仁粕为原料,研究碱溶酸沉法、酶法、碱酶二步法、超声辅助碱法和超声辅助酶法5种提取方法对甜杏仁蛋白形态和功能性的影响.结果 表明,不同提取方法制备的甜杏仁蛋白表观聚集程度为:碱溶酸沉法＞超声辅助碱法＞碱酶二步法＞酶法＞超声辅助酶法.酶法制备甜杏仁蛋白的溶解性、泡沫稳定性和乳化性最高,碱酶二步法制备的甜杏仁蛋白在持水性、起泡性上均优于其他4种方法,碱溶酸沉法和超声辅助碱法的吸油性和乳化稳定性较好.该研究结果可为甜杏仁蛋白功能性改性提供理论依据.

关键词：甜杏仁蛋白、提取方法、形态、功能性

所属期刊栏目：20

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：自治区重点研发计划项目2017B03020-1

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：127-132