莲藕杭白菊复合茶饮料工艺及护色条件优化研究

摘要：

以干燥杭白菊和荷叶及酶解后的莲藕为原料,以木糖醇等为添加剂,复配获得莲藕杭白菊复合茶饮料.在单因素试验的基础上,结合正交试验优化复合茶饮料配方并探索莲藕的护色条件.结果 表明,经复配护色剂(0.50％氯化钠、0.15％柠檬酸、0.20％ EDTA以及0.15％异抗坏血酸)漂烫处理的莲藕能保持白嫩明亮(L*=89.2),茶饮料色泽金黄.按60％莲藕酶解液、22.5％杭白菊提取液、7.5％荷叶提取液、0.3 g/L木糖醇调配的茶饮料感官评分最高,达86.7分.制得的莲藕杭白菊复合茶饮料综合了莲藕与杭白菊特有的香气,金黄透光,香甜细腻,为莲藕饮料的开发提供了参考借鉴.

关键词：莲藕、杭白菊、复合茶饮料、工艺、护色

所属期刊栏目：20

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划课题;国家现代农业产业技术体系专项资金资助;浙江省重点研发计划项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：113-118