冰温保鲜对新疆鲜枣贮藏品质的影响

摘要：

为探讨冰温贮藏条件对鲜枣品质的影响,以新疆若羌冬枣为试材,将其分别置于0℃冷藏(CK)、-1.5～-1.0℃冰温贮藏,分别测定了贮藏过程中冬枣的失重率、腐烂率、硬度、色差、可溶性固形物含量、果胶合量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、β-半乳糖苷酶(/β-Gal)活性.结果 表明:随着贮藏时间的延长,冰温贮藏枣果失重率的上升、色差的变化程度及可溶性固形物含量的下降均得以延缓;对0℃冷藏的枣果来说,其硬度的下降更快,PG、PME、β-Gal活性也随之升高,而冰温贮藏则抑制酶活性的升高速率,降低枣果实腐烂变质和衰老软化的进程,有效延长若羌冬枣的贮藏期.

关键词：冰温保鲜、新疆鲜枣、贮藏品质

所属期刊栏目：20

分类号：S609+.3(一般性问题)

资助基金：新疆维吾尔自治区重点研发计划2017B01002-3-3

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：62-67,73