UV-C照射对鲜切淮山贮藏品质影响的研究

摘要：

为了研究鲜切淮山的保鲜方法,保证其良好的感官品质,延长货架期,用不同剂量(0.5、1.0、1.5、3.0、4.5、6.0 kJ/m2)的254 nm短波紫外线分别照射60、120、180、360、540、720 s.通过测定色差值、褐变度、硬度及失重率探究其保鲜效果.研究发现:3 kJ/m2的照射剂量能明显抑制淮山的褐变,保持色差值L*和硬度,减小淮山切片的失重率,说明UV-C对鲜切淮山有明显的保鲜效果.

关键词：鲜切淮山、短波紫外线、保鲜、贮藏品质

所属期刊栏目：20

分类号：S609+.3(一般性问题)

资助基金：南宁学院自然科学项目;广西教育厅高校中青年教师基础能力提升项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61