贮藏温度对“保研-7号”红毛丹果皮褐变及果肉品质的影响

摘要：

以海南“保研-7号”红毛丹为材料,研究不同贮藏温度(2、5、8、13、21℃)对红毛丹果皮褐变及贮藏品质的影响.结果 表明,红毛丹在21℃贮藏第7天果皮褐变指数高达0.87,已无商品价值;5℃贮藏能较好地保持红毛丹果皮和果肉品质,显著抑制红毛丹果实呼吸作用及果皮褐变,保持红毛丹果皮和果毛颜色,14 d好果率达89％,较好地保持果实可溶性固形物含量(SSC),降低可滴定酸(rA)含量,保持较高的固酸比和VC含量,抑制细胞膜相对电导率升高.说明5℃为红毛丹果实贮藏适合的温度;8℃贮藏10 d内能够保持果皮和果肉新鲜品质;2℃贮藏7d果皮颜色迅速褐变,果毛失水严重,出现明显冷害,同时SSC和VC损失增加,固酸比降低,果皮细胞相对电导率明显增加,红毛丹外观品质急剧降低.

关键词：红毛丹、贮藏温度、褐变、品质

所属期刊栏目：20

分类号：S609;S667.9(一般性问题)

资助基金：海南省重点研发项目;海南省农业科学院农业科技创新专项经费;海南省自然科学基金青年基金项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：46-51