叶蛋白研究进展

摘要：

叶蛋白是一类从植物叶片中提取的蛋白质,一般其最终蛋白质得率占总叶蛋白的40％～60％,其脂肪含量低且不合胆固醇,是一类具有较高的营养价值和保健功能的蛋白质.本文概述了叶蛋白的多种来源,介绍了7种叶蛋白的提取方法,并对叶蛋白的脱毒、脱色、脱腥及营养价值进行了分析.同时还简述了叶蛋白在饲用、食用和医用方面的应用,以期为读者提供叶蛋白研究的最新进展.

关键词：叶蛋白、提取方法、营养价值、应用

所属期刊栏目：20

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：辽宁省“兴辽英才计划”项目;中国博士后科学基金项目;辽宁省教育厅科学技术研究服务地方项目;辽宁大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：232-236