食用菌生物保鲜技术研究进展

摘要：

食用菌兼具营养及药用价值,被公认为“现代保健食品”,已成为继植物性、动物性食品之外的第三类食品——菌物性食品.食用菌含水量高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中容易受到损伤,引起褐变、变质或腐烂等,严重影响其食用性和商品价值,因此食用菌保鲜技术受到广泛关注.本文探讨了影响食用菌采后保鲜效果的因素,对近年来国内外食用菌生物保鲜技术的研究进展进行了综述,提出了食用菌生物保鲜技术的未来发展方向.

关键词：食用菌、贮藏、生物保鲜、技术

所属期刊栏目：20

分类号：S646

资助基金：农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目;天津市科技计划项目;天津市自然科学基金项目;天津市农业科学院青年科研人员创新研究;实验项目;天津市蔬菜现代农业产业技术体系创新团队;天津市“131”创新型人才团队

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：226-231