黄粉虫能量棒的研制

摘要：

以小麦粉、黄粉虫粉末及其他辅料研制黄粉虫能量棒.在单因素试验的基础上,通过正交试验对黄粉虫能量棒的配方进行优化.结果 表明,黄粉虫能量棒的最佳配方为:小麦粉250 g、黄粉虫100 g、色拉油20 g、白砂糖80 g、蛋液50g、食盐1.5g、小苏打1.5 g,按此配方制作的产品风味独特,含有黄粉虫的天然香气,色泽呈金黄色,口感细腻松脆,是一款营养全面、健康便携的能量棒新产品.

关键词：黄粉虫、能量棒、配方、感官评价

所属期刊栏目：20

分类号：TS213.29(食品工业)

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：187-190