真空包装即食酸甜碱蓬菜的研制

摘要：

以新鲜碱蓬菜为原料,研制一种酸甜味的即食碱蓬菜产品,确定了脱涩、漂烫护绿、保脆硬化和杀菌等工艺条件,并通过正交试验确定即食酸甜碱蓬菜的调味配方.结果 表明,碱蓬菜脱涩工艺为:1％NaHCO3溶液浸泡60 min;漂烫护绿工艺为:85～95℃热水与碱蓬菜的质量比为3∶1,漂烫时间60 s;保脆硬化工艺为:0.4％CaCl2溶液浸泡60 min;最佳调味配方为:碱蓬菜100 g,白醋6 g,白砂糖5 g,食盐1.6 g,辣椒油1.3 g,味精1g,呈味核苷酸二钠0.12g,芝麻油0.3 g,炒熟白芝麻0.4 g,苹果汁0.6 g,柠檬汁0.3 g,酵母抽提物0.3 g.制备的产品具有碱蓬菜的鲜香味,酸甜爽口,色泽鲜绿,长度适中,形态饱满.

关键词：碱蓬菜(翅碱蓬)、漂烫护绿、调味、即食、真空包装

所属期刊栏目：20

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划项目;辽宁省教育厅自然科学项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：170-174