乙醇-超声清洗无核白葡萄干工艺研究

摘要：

新疆特色农产品绿葡萄干由晾房阴干而制得,针对其存在不易水洗和安全品质低的问题,本文采用乙醇-超声波清洗方法,研究清洗次数、超声温度、超声时间、超声频率、液料比、乙醇浓度对无核白葡萄干清洗和杀菌效果的影响.结果 表明:在室温,85％乙醇,液料比1.5∶1 (mL/g),超声频率40 kHz,清洗2次,每次超声1 min的条件下,无核白葡萄干清洗效果理想,糖溶出较少,且杀菌率高.

关键词：无核白葡萄干、乙醇、超声波、清洗、杀菌

所属期刊栏目：20

分类号：TS255.42(食品工业)

资助基金：自治区青年科技创新人才培养工程;“十二五”国家科技支撑计划项目;中国博士后科学基金;新疆农业大学博士后资金资助

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：97-102,108